大量調理施設衛生管理マニュアルの一部改訂について 5. 主に改訂された項目と解説（4）
財団法人東京顕微鏡院 理事、 麻布大学客員教授 獣医学博士 伊藤 武 HACCP概念に基づく重要管理事項の充実 Vol.4 （1）衛生管理体制 責任者は衛生管理者及び調理従事者等に対して衛生管理や食中毒防止 …
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大量調理施設衛生管理マニュアルの一部改訂について 4. 主に改訂された項目と解説（3）
財団法人東京顕微鏡院 理事、 麻布大学客員教授 獣医学博士 伊藤 武 HACCP概念に基づく重要管理事項の充実 Vol.3 （1）調理従事者の衛生管理 今回の改訂ではノロウイルス対策として前記の加熱温度を8 …
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大量調理施設衛生管理マニュアルの一部改訂について 3. 主に改訂された項目と解説（2）
財団法人東京顕微鏡院 理事、 麻布大学客員教授 獣医学博士 伊藤 武 HACCP概念に基づく重要管理事項の充実 Vol.2 （1）施設設備の構造 [ 1 ] ノロウイルスは調理従事者の手指から食品や器具機材 …
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大量調理施設衛生管理マニュアルの一部改訂について 2. 主に改訂された項目と解説（1）
財団法人東京顕微鏡院 理事、 麻布大学客員教授 獣医学博士 伊藤 武 平成7年に食品衛生法が一部改正となり、食品製造工場の衛生管理に国際的に活用されてきたHACCPの概念を導入した総合衛生管理システムの認証 …
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大量調理施設衛生管理マニュアルの一部改訂について 1. 改訂の経緯と趣旨
財団法人東京顕微鏡院 理事、 麻布大学客員教授 獣医学博士 伊藤 武 大量調理施設衛生管理マニュアルは平成9年に集団給食施設、弁当屋･仕出し屋等における大規模食中毒を予防するために元厚生省が通知したもので、 …
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