【財団法人東京顕微鏡院】

衛生管理者向け啓発用DVDを来場者に無償提供
「今こそ問われる！　スーパーマーケットのリスク管理
　食品加工の安全・衛生管理～カットフルーツ編～」
解説・監修：（財）東京顕微鏡院　獣医学博士　伊藤武
長さ：12分40秒　　>>詳しくはこちら

安全･衛生/バイオ検査ゾーンに設置された、（財）東京顕微鏡院　食と環境の科学センターのブースでは、当法人理事　伊藤武　獣医学博士が監修する衛生管理者向けDVDが上映され、訪れた希望者に、一枚ずつ無償で提供されました。

食品衛生事故のリスクや、スーパーマーケットのバックヤードで発生しうる、衛生面のリスク対処法（手洗い、服装、作業上の注意）を、映像でわかりやすく説明する内容とあって、特に食料品を扱う企業の教育研修を担当する方々に好評です。

このDVDは、社会公益に貢献するため、加工現場での徹底した衛生管理を指導する視覚的な教育ツールとして作成したものです。加工食品の需要が増す年末年始に先立ち、衛生管理者向けの研修等でお役立ていただこうと、イベント終了後も引き続き、当法人ホームページで希望者を募集し、無償で提供いたします。

このところ、食生活の多様化と共に大きく変化してきているのが、惣菜やカット野菜・フルーツをはじめとした加工食品の需要の拡大です。消費者の食の安全・安心に対する関心は、近年一層高まっており、フードチェーン（農林水産物の生産から食品の販売までの一連の食品の供給行程）全体をカバーしたリスク管理を推進する視点が求められております。

当法人では、食品、水、空気などについて［安全］と［安心］のお手伝いを行うと共に、創業精神を今に生かし、すべての人のいのちと環境のために貢献しています。

今年も夏休みの特別企画として、研究者体験教室を開催します。目には見えないけれど、私たちの身の回りにはカビをはじめ、たくさんの微生物がすんでいます。そんな微生物を研究している検査施設で、普段は見ることが出来ない世界を、専門家と一緒に本格的な顕微鏡を使って体験できる、スペシャルな企画です。

● 1日目 ● 準備の日(10:00～12:00)

　 ◆ 手洗いの前と後で、手についている細菌を比べよう。
　 ◆ 室内と室外の空気を集め、細菌の種類と数を調べよう。
　 ◆ 隅田川と水道水を比べ、どんな微生物がいるか調べよう。
　 ◆ 漬物、ヨーグルトを作っている微生物を見つけよう。

● 2日目 ● 研究・観察の日(10:00～16:00)

　 ◆ １日目に準備したものから微生物を観察し、数も調べよう。
　 ◆ いろいろなカビを顕微鏡で観察し、絵を描こう。
　 ◆ 手についていた細菌を顕微鏡で観察し、絵も描こう。
　 ◆ プールなど塩素の入った水の消毒効果を実験しよう。

無料セミナー「期限表示のための科学的根拠」
（財）東京顕微鏡院　食と環境の科学センター所長　伊藤武

5月21日（水）13時、食の安全科学ゾーンにおいて、HACCP・ISO22000セッションと題して、（財）東京顕微鏡院　食と環境の科学センターの伊藤武所長が無料セミナーを行いました。「期限表示のための科学的根拠」というタイムリーな講演タイトルに、用意された75席を十重二十重に取り巻く立ち見の聴講者が集まり、熱心にメモを取り、資料（*注）に目を走らせる姿が目立ちました。主催者側によれば、聴講者は263名を記録し、開催以来、過去最高の聴講人数とのことでした。

この講演内容は、食品の偽装表示問題の教訓を徹底検証しようと開かれた、第18回ＡＴＰ・迅速検査研究会（平成20年2月21日）において、同会の伊藤武会長（（財）東京顕微鏡院　食と環境の科学センター所長）が行った基調講演を基盤としており、企業ブランド確立のための品質管理と品質保証について、表示とコンプライアンスを中心に、期限表示設定の科学的根拠とその考え方に触れたものです。

「食の安全は世界各国共通の課題であり、食品業界の信頼性向上に向けて自主行動計画を策定するなど、消費者基点の明確化が一層求められる」、と、伊藤所長は講演を結んでいます。

*注：配布資料「月刊ＨＡＣＣＰ」2008年5月号掲載の特集記事。（財）東京顕微鏡院　食と環境の科学センターの伊藤武所長による「期限表示設定の科学的根拠とその考え方」