第33回　日本食品微生物学会学術総会

日程

平成24年10月25日（木）～26日（金）

会場

アクロス福岡
（福岡市中央区天神1-1-1）

内容

< ランチョンセミナー >
国内外における腸管出血性大腸菌食中毒の動向と課題及び検査法
講演者：財団法人東京顕微鏡院　理事　伊藤　武

10月25日（木）12時00分、当法人の伊藤武理事が「国内外における腸管出血性大腸菌食中毒の動向と課題及び検査法」と題して講演を行いました。

この講演では、まず東日本大震災の被害と福島第一原発事故による教訓から、リスク対策の重要性をについて触れ、食品事故に置き換えて論じ、リスク評価による防止体制の必要性が述べられました。
特に、マニュアルも有用だが社員教育と人材育成が非常に重要であり、何よりも、安全な食品を提供するという道徳観をもって取り組むことが大切、と結びました。

平成24年8月に北海道の高齢者施設で、O157に汚染された白菜の浅漬けによって169名以上が感染し、8名が死亡するなど、腸管出血性大腸菌による事件が注目を集める中、約200名が熱心に聴講しました。

冒頭ではまず、O157をはじめとする腸管出血性大腸菌の特徴として、他の病原大腸菌と比較して食中毒症状が重症化しやすい点が紹介されました。そしてO157をもっとも保有するのは牛、中でも黒毛和種であり、5～10月（とくに夏季）の検出率が顕著であること、日本全国の農場にいる牛のうち、約28% がO157を保有していることが述べられました。

また、O157食中毒の原因食品として牛レバー、焼肉、ユッケに加えて浅漬についても言及があり、平成24年8月の北海道の白菜の浅漬け事例のほか、14年6月の福岡県、13年8月の埼玉県・東京都、12年6月の埼玉県における事例が紹介されました。

浅漬けによるO157食中毒については、

（1）汚染源の解明（野菜など農産物の汚染、従業者の保菌、工場内環境の汚染が考えられる）が必要であり、十分に行われなければ発生が繰り返される
（2）原材料の野菜の洗浄・消毒もきちんとされていなかった可能性がある
（3）浅漬け中で増殖した可能性も考えられる
（4）平成24年10月12日に施行された漬物の衛生規範改正（10℃以下での保存や消毒の義務付け）

の内容について述べ、衛生管理の重要さを訴えました。

さらに、O157以外の腸管出血性大腸菌（NonO157）についても詳しい解説があり、O26、O121、O111、O145、O91、O103がそれぞれ幼稚園、焼肉店、ホテル、病院、高齢者施設などで食中毒を発生させた経緯とともに、人から人の感染経路が疑われていることが述べられました。米・豪・独・欧州の事例紹介時にもNonO157による感染症の増加が目立つことを挙げ、今後も動向を注視する必要性を指摘しました。

最後にO157およびNonO157を制御するための課題として、

（1）牛飼育農場における対策（確実な対策は世界各国のどこにもなく、今後の課題）
（2）野菜・果物などの生産段階での管理
（3）と畜場の衛生管理：腸管の結紮など、と体への汚染防止向上
（4）食品工場の衛生管理：HACCP等の推進
（5）集団給食施設、レストランなどでの対策、加熱対策、汚染防止対策の推進
（6）輸入牛肉の監視と検査
（7）ドイツで発生したO104:H4の継続した監視

の7つを挙げ、講演を締めくくりました。

質疑応答では、生食のない海外で発生している食中毒の動向や検査法についてなど、活発な質問が寄せられ、受講者の強い関心を示していました。

参考：漬物による腸管出血性大腸菌O157食中毒と課題について

本総会では、当法人 調査研究室の和田真太郎主任が3つの講演の座長を務め、調査研究室の森　哲也主任、食品微生物検査部の鎌田有希主任、微生物検査部の馬場洋一さんがそれぞれ発表を行いました。

【 当法人関連の研究と発表 】

ランチョンセミナー３
株式会社GSI クレオス  デュポン株式会社

日時：10 月25 日（木）12 時00 分〜13 時00 分 D 会場（4 階国際会議場）
演題：国内外における腸管出血性大腸菌食中毒の動向と課題及び検査法
講演者：伊藤武（財団法人東京顕微鏡院食と環境の科学センター理事）

■■■　一般演題　第1 日目　10 月25 日（木）

A 会場（1 階シンフォニーホール）

◆ 9:20～10:00　座長：川崎晋（(独)農研機構食品総合研究所）

1A03　混合糞便直接PCR 法による食中毒3 菌種核酸検出のための基礎検討
○高岡直子^１），馬場洋一^２），林田瑞穗^２），西村直行^１），伊藤武^２）
（（株）島津製作所^１），（財）東京顕微鏡院^２））

1A04　食品従事者糞便からのPCR法による腸管系病原菌検査の検討
○馬場洋一^１），林田瑞穂^１），高岡直子^２），西村直行^２），伊藤武^１）
（（財）東京顕微鏡院　食と環境の科学センター^１），（株）島津製作所^２））

◆10:00～10:40　座長：小澤一弘（(株)中部衛生検査センター）

1A06　果物・野菜における食中毒菌多重検出キット“[TA10]PathogenicBacterial Multiplex PCR Detection System”の評価と前培養条件の検討
○川崎晋^１），鄒碧珍^２），難波豊彦^２），有馬和英^２），木内勲^３），
上﨑（堀越）菜穂子^４），川本伸一^１）
（（独）農研機構食品総合研究所^１），（財）東京顕微鏡院^２），株式会社ドール^３），
　プリマハム株式会社^４））

B 会場（地下２階イベントホールA）

◆10:30～11:20  座長：盛田隆行（日清オイリオグループ株式会社）

1B11　サルモネラ（SE）に対する卵黄内の菌体及び鞭毛特異抗体検出手法を用いたSE ワクチン接種及びSE汚染状況等疫学的解析のための基礎的研究
○大田博昭^１），鎌田有希^２），馬場栄一郎^３），伊藤武^２）
（CAF ラボラトリーズ^１），東京顕微鏡院^２），大阪府立大学^３））

1B12　市販鶏卵のサルモネラ（SE）に対する卵黄の菌体及び鞭毛抗体の保有調査とその解析の試み
○鎌田有希^１），伊藤武^１），馬場栄一郎^２），大田博昭^３）
（財団法人東京顕微鏡院^１），大阪府立大学^２），株式会社シーエーエフラボラトリーズ^３））

C 会場（地下２階イベントホールB）

◆9:50～10:20　座長：和田真太郎（(財）東京顕微鏡院)

1C04〈MALDI-TOF-MS を用いた微生物同定法〉の評価
○中谷昭広，日夏智子（東洋紡バイオロジックス株式会社　敦賀事業所品質管理部）

1C05　市販鯨肉の細菌検査
○山口敬治^１），池田徹也^１），久保亜希子^１），清水俊一^１），大星真弓^２），狩野利夫^３）
（北海道立衛生研究所^１），北海道釧路保健所^２），北海道帯広保健所^３））

1C06　食肉加工工場における油脂と微生物汚染に関する検討
○國分伸紘^１），國武広一郎^１），松浦潤一^１），宮崎祥典^１），盛田隆行^１），岡部和彦^１），
中島和英^２），石﨑直人^３），堂ヶ崎知格^３）
（攝津製油株式会社^１），株式会社東京食肉安全検査センター^２），麻布大学　生命・環境科学部^３））

■■■　第２日目　10 月26 日（金）

B 会場（地下２階　イベントホールA）

◆9:10～9:50　座長：工藤由起子（国立医薬品食品衛生研究所）

2B03　クオリバックス^TMシステムを用いた腸管出血性大腸菌の検出
○森哲也^１），畑ますみ^２），為房園実^２），藤原香代子^２），渡辺晃正^３），
岩出義人^４），和田真太郎^１），難波豊彦^１），遠山一郎^１），大熊周平^５），
上橋健三^６），小沼博隆^７），伊藤武^１）
（財団法人東京顕微鏡院^１），岡山県備前保健所^２），財団法人岡山県健康づくり財団^３），
　三重県保健環境研究所^４），株式会社GSI クレオス^５），デュポン株式会社^６），東海大学^７））

◆9:50～10:30　座長：西川禎一（大阪市立大学）

2B07　複数機関で実施した腸管出血性大腸菌O26，O111 およびO157 一斉試験法のための増菌培養法の検討
○小西典子^１），齊木大^１），大塚佳代子^２），森哲也^３），中川弘^４），飯塚信二^５），
多賀賢一郎^６），甲斐明美^１），小西良子^７），工藤由起子^７）

（東京都健安研センター^１），埼玉県衛生研究所^２），東京顕微鏡院^３），
　BML フードサイエンス^４），横浜検疫所^５），神戸検疫所^６），国立医薬品食品衛生研究所^７））

2B08　腸管出血性大腸菌O26、O111 およびO157 の一斉試験法のコラボレイティブスタディによる評価（１）
○山本祐嗣^１），林昭宏^２），飯塚信二^２），多賀賢一郎^１），大塚佳代子^３），小西典子^４），
森哲也^５），中川弘^６），齊藤志保子^７），磯部順子^８），廣井みどり^９），神吉政史^10），
右田雄二^11），小西良子^12），工藤由起子^12）
（神戸検疫所^１），横浜検疫所^２），埼玉県衛生研究所^３），東京都健康安全研究センター^４），
（財）東京顕微鏡院^５），（株）BML フードサイエンス^６），秋田県健康環境センター^７），
富山県衛生研究所^８），静岡県環境衛生科学研究所^９），大阪府立公衆衛生研究所^10），
長崎県環境保健研究センター^11），国立医薬品食品衛生研究所^12））

◆10:30～11:00  座長：山崎伸二（大阪府立大学大学院）

2B09  腸管出血性大腸菌O26、O111 およびO157 の一斉試験法のコラボレイティブスタディによる評価（２）
○大塚佳代子^１），門脇奈津子^１），森哲也^２），高見明代^３），中川弘^３），林昭宏^４），
上田泰史^５），小西典子^６），甲斐明美^６），右田雄二^７），神吉政史^８），廣井みどり^９），
磯部順子^10），齊藤志保子^11），小西良子^12），工藤由起子^12）
（埼玉県衛生研究所^１），（財）東京顕微鏡院^２），（株）BML フードサイエンス^３），
横浜検疫所^４），神戸検疫所^５），東京都健康安全研究センター^６），長崎県環境保健研究センター^７），
大阪府立公衆衛生研究所^８），静岡県環境衛生科学研究所^９），富山県衛生研究所^10），
秋田県健康環境センター^11），国立医薬品食品衛生研究所^12））

◆11:00～11:30  座長：甲斐明美（東京都健康安全研究センター）

2B14  食鳥処理場におけるカンピロバクター交叉汚染の定量解析
○佐々木貴正^１），春名美香^１），森哲也^２），村上真理子^１），伊藤和夫^１），山田友紀子^１）
（農水省消費・安全局^１），東京顕微鏡院^２））