コラム - 一般財団法人東京顕微鏡院

2023年3月15日（一財）東京顕微鏡院　学術顧問　伊藤　武細菌、ウイルスの病原微生物による食中毒の原因物質は20種類以上が明らかにされ、それぞれ対策が策定されている。しかし、これらの微生物が古くから知られていたわ

ノロウイルス物語
２．原因不明食中毒解明を果たしたノロウイルス食中毒

2023.2.21

2023年2月21日（一財）東京顕微鏡院　学術顧問　伊藤　武東京都健康安全研究センター　微生物部　森　功次今年4年目を迎える新型コロナウイルス感染症は全世界の多くの研究者がたゆまない努力を重ね、感染症撲滅の研究を行っている

ノロウイルス物語
1. ノロウイルス発見に隠された苦難の歴史

2022.11.9

2022年11月9日一般財団法人東京顕微鏡院学術顧問　伊藤武アニサキスは線虫類に属する寄生虫で、長さ2－3cm、幅0.5－1mm位の白い糸状をし、人が魚介類を生食することにより食中毒を起こします。わが国では魚介類の生食文

家庭における食中毒を防ぐために～アニサキス食中毒と対策～

2022.9.15

2022年9月15日一般財団法人東京顕微鏡院学術顧問　伊藤武前回の家庭における植物性自然毒による食中毒に続き、今回はフグ等魚類や貝などの動物が持っている有毒物質により起こる、家庭での動物性自然毒食中毒について述べます。2012年

食中毒を防ぐために 3. フグ毒や有毒貝類など動物性自然毒による家庭での食中毒と対策

2022.7.15

2022年7月15日一般財団法人東京顕微鏡院学術顧問　伊藤武毒キノコや有毒物質を含むスイセンなどの山菜や野草を食べて、食中毒を起こすことがあります。これを植物性自然毒食中毒と呼びます。また、有毒フグや有毒になった貝などの動物によ

食中毒を防ぐために 2. 毒キノコや山菜・野草による食中毒

2022.6.15

2022年6月15日一般財団法人東京顕微鏡院学術顧問　伊藤武あなたのキッチンでできるちょっとした工夫家庭で発生する食中毒はほとんどが患者1名であることから、保健所が食中毒の原因食品調査を行っても判明しないことが多いです。

食中毒を防ぐために～あなたのキッチンでできる、ちょっとした工夫

2022.3.14

2022年3月14日一般財団法人東京顕微鏡院簡易専用水道検査部担当係長　髙橋　悟はじめにマンション、オフィスビル、学校、病院などの建物や、大量の水を必要とする工場などでは、受水槽と呼ばれるタンクにいったん水道水をため、ポン

簡易専用水道検査について

2022.1.19

検便（腸内細菌検査）

家庭におけるノロウイルス感染対策

2022年1月19日一般財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター営業二部　担当課長　真方　規行ノロウイルス食中毒の発生の多くは飲食業や旅館業および学校などですが、家庭内での感染も報告されていますノロウイルスは、主に

2021.10.8

2021年10月8日一般財団法人東京顕微鏡院食と環境の科学センター　信頼性保証室　平井誠試験結果の品質（前編）はこちらです適否判定前編では「測定の不確かさの評価方法」の話までをご紹介しました。後編はその続きとして「適否判定」につ

試験結果の品質（後編）

2021.9.14

2021年9月14日一般財団法人東京顕微鏡院食と環境の科学センター　信頼性保証室　平井誠試験検査結果の信頼性皆さんは、『試験検査の結果』と聞いてどのようなことを思い浮かべられるでしょうか。身近な例では、健康診断の結果をイメージさ

試験結果の品質（前編）

2021.7.30

検便（腸内細菌検査）

ノロウイルス食中毒や感染症予防と手洗い2010～対策と今年の傾向

財団法人東京顕微鏡院　理事、麻布大学客員教授獣医学博士　伊藤　武ノロウイルスによる人への感染経路には２つのルートがあります。一つは食品あるいは飲料水を媒介する感染で、食中毒と呼ばれます。ノロウイルス食中毒は食品衛生法により医師

2021.7.30

検便（腸内細菌検査）

腸管出血性大腸菌Ｏ26による食中毒および感染症、ここ10年間の動向

財団法人東京顕微鏡院　理事、麻布大学客員教授獣医学博士　伊藤　武腸管出血性大腸菌は一般の大腸菌と異なり下痢症や溶血性尿毒症性症候群にかかわるベロ毒素(志賀毒素)を産生する特徴がある。本毒素を産生する腸管出血性大腸菌の血清型は大部

2021.7.15

財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター伊藤武(平成21年11月公開講演会「食の安全安心とリスク」より) はじめに食品による健康被害を防止するためにこれまでに厚生労働省、農林水

最近の食品事故について～主に微生物～

2021.7.15

財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター日本橋研究所所長　安田和男食物アレルギーの原因近年、乳幼児から成人に至るまで食物アレルギー症状を引き起こす人が増加しています。食物アレルギーとは、身体が食品中に含まれる特定のタン

食品中のアレルギー物質とその表示

2021.7.15

財団法人東京顕微鏡院　理事伊藤武まえがき 2011年4月中旬より富山県、福井県、横浜市において焼肉チェーン店を利用した人が腸管出血性大腸菌O111による食中毒を起こし、4名が死亡した。原因食品は焼

ユッケ･焼肉を原因食品とした腸管出血性大腸菌O111による食中毒

2021.7.15

インターネット通信販売の家具から有害物質が放散～シックハウス対策の盲点～財団法人　東京顕微鏡院　食と環境の科学センター環境検査部　技術部長　瀬戸　博東京都がインターネット通信販売（以下、インターネット通販）の家具を対象に、

インターネット通信販売の家具から有害物質が放散

2021.7.15

財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター環境検査部　技術部長　瀬戸　博新築あるいはリフォームした建物内の空気質が原因となって惹き起こされる様々な健康障害がシックハウス症候群として認知されてから久しい。この病気に対する行政や業

新たな段階に入ったシックハウス問題（第1回）

2021.7.15

飲食店・ホテルなどを含む職場の原則禁煙化を義務付け財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター環境検査部　技術部長　瀬戸　博平成22年12月22日、厚生労働省の諮問機関・労働政策審議会は、かねてから検討していた受動喫煙防

受動喫煙防止対策とニコチン測定その２

2021.7.15

財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター環境検査部　技術部長　瀬戸　博 2010年5月18日放送の「NHKクローズアップ現代」で「広がるにおいビジネス」が取り上げられ話題になりました。今回は、快適な室内環境を確保する視点から「

話題の「においビジネス」と快適な室内環境

2021.7.15

財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター環境衛生検査部　部長　瀬戸　博冬こそダニ対策をダニは、フケやカビなどを餌としており、適度な湿り気と温度があれば繁殖しますので、たいていどの家にも生息しています。以前

冬のダニ対策とダニ試験法

2021.7.15

財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター環境検査部　技術部長　瀬戸　博清潔・健康志向の高まりとともに空気清浄機を利用される方が増えています。家庭用空気清浄機は2004年から2009年に465万台余りが生産され1）、保有率は除

最近の空気清浄機の性能と使用上の留意点

2021.7.15

財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター環境検査部　技術部長　瀬戸　博新議員会館でシックハウス症候群が発生したというニュースは皆さんご存知の事と思います。東京新聞の記事（2010年8月4日付）を見るとポイントが2

TVOC測定を有効に活用しましょう！

2021.7.15

～最近の室内空気汚染の特徴と環境改善型予防医学（ケミレスタウン・プロジェクト）の実践～財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター環境衛生検査部　部長　瀬戸　博はじめに 1990年代から新築やリフォー

シックハウス問題における新しい展開

2021.7.15

4月1日より「学校環境衛生の基準」(局長通知)が「学校環境衛生基準」(大臣告示*)に格上げされました。（平成21年度文部科学省告示第60号）当科学センターは学校環境衛生基準に規定されている、教室等のホルムアルデヒド及び揮発

「学校環境衛生の基準」が「学校環境衛生基準」に格上げ

2021.7.15

財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター環境衛生検査部　部長　瀬戸　博前報で、最近は、各省庁のシックハウス対策によりホルムアルデヒドやトルエンなどの基準や指針値が設定されたため、これらの物質を避け、別の物質を使う傾向があると

最近のシックハウスの特徴（続）～アセトアルデヒドの発生源は何か、その対策は？

2021.7.15

財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター環境衛生検査部　部長　瀬戸　博厚生労働省はシックハウス対策として、ホルムアルデヒドやトルエンなど１３の化学物質について、室内空気中濃度の指針値を定めています。また、「学校環境衛生の基準

最近のシックハウスの特徴

2021.7.15

財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター環境衛生検査部　部長　瀬戸　博千葉大学環境健康フィールド科学センター（千葉県柏市）と協賛各社が推進するケミレスタウン・プロジェクトの活動の一環としてドイツにおける「健康住宅」実現への取り

ケミレスタウン･プロジェクトとドイツにおける「健康住宅」実現への取り組み状況

2021.7.15

財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター環境衛生検査部　部長　瀬戸　博愛煙家にとっては、この4月からますます肩身の狭い思いを強いられそうです。平成22年2月25日に厚生労働省から各都道府県などに「受動喫煙防止対策について」

受動喫煙防止対策とニコチン測定

2021.7.15

財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター営業部　井上　太貯水槽と呼ばれるタンクに水をためてから飲料水を供給している施設は、貯水槽の適切な維持管理が行われていないと、思わぬ水質汚染事故が発生する可能性があることから、水道法でその

小規模貯水槽水道の現状

2021.7.15

財団法人日本学校保健会の統計調査によると喘息の児童生徒の割合は小学生で2.9％、中学生で2.3％を占め、その原因の多くはダニアレルゲンの吸引によるといわれています。文部科学省は児童生徒の健康増進の観点から学校環境衛生の基準に「ダニ

学校環境衛生とダニ

2021.7.15

財団法人東京顕微鏡院　理事、麻布大学客員教授獣医学博士　伊藤　武 HACCP概念に基づく重要管理事項の充実　Vol.4 （1）衛生管理体制責任者は衛生管理者及び調理従事者等に対して衛生管理や食中毒防止に関

大量調理施設衛生管理マニュアルの一部改訂について 5. 主に改訂された項目と解説（4）

2021.7.15

化学物質による健康影響として、化学物質過敏症があります。化学物質過敏症は一般的に定義するのが難しいといわれていますが、一旦化学物質過敏症になると、その後、きわめて微量の化学物質で種々の臨床症状が出現してくる状態といわれています。

化学物質と健康被害

2021.7.15

空気中に揮発する有機化合物全体を指しますが、WHO では室内空気汚染の観点から有機化合物の沸点をもとに以下のように分類定義されています。 WHOにおけるVOCの分類高揮発性有機化合物（VVOC）沸点がマイナス～50度

揮発性有機化合物（Volatile Organic Compounds＝VOC）とは

2021.7.15

シックハウス対策には、まずTVOC測定でスクリーニングを TVOCは厚生労働省から暫定目標値が示されていましたが、一般的にはあまり測定が行われていませんでした。しかしながら、未規制物質対策のスクリーニングとして有効であること

総揮発性有機化合物（TVOC）とは

2021.7.15

化学式HCHO、一般的な毒性としては、上部呼吸器への刺激作用、またアレルギー性皮膚炎を引き起こすことが報告されています。主な発生源は尿素－ホルムアルデヒド系の接着剤を使った建材や内装材および家庭用品。厚生省ガイドライン値：　

ホルムアルデヒドとは

2021.7.15

財団法人東京顕微鏡院　理事、麻布大学客員教授獣医学博士　伊藤　武 HACCP概念に基づく重要管理事項の充実　Vol.3 （1）調理従事者の衛生管理今回の改訂ではノロウイルス対策として前記の加熱温度を85℃、1分以上に

大量調理施設衛生管理マニュアルの一部改訂について 4. 主に改訂された項目と解説（3）

2021.7.15

財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター営業部　井上　太はじめにわが国において水道法が制定されてから50年以上が経過し、国内の水道普及率は97%を超え、日本は世界トップレベルの水道先進国となりました。しかし、ビルやマ

貯水槽水道のランキング表示による新たな管理評価の導入

2021.7.15

通常、3階建て以上のマンションや集合住宅等の飲料水は戸建住宅などとは違い、浄水場から送水されている水圧だけで蛇口から水を出すことができません。そこで、その敷地内に受水槽という飲料水用のタンクを設置してそこにいったん水を溜め、その水をポンプ

簡易専用水道について

2021.7.15

財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター環境検査部　技術部長　瀬戸　博水道事業体が水質検査を委託する登録検査機関の一部で不正が発覚したことや過度な価格競争に起因するとみられる水質検査の質の低下が懸念されることから、厚生労働省は

水質検査の信頼性確保に関する取組検討会報告の概要と今後の外部精度管理の見直しについて

2021.7.15

財団法人東京顕微鏡院　理事、麻布大学客員教授獣医学博士　伊藤　武 HACCP概念に基づく重要管理事項の充実　Vol.2 （1）施設設備の構造 [ 1 ] ノロウイルスは調理従事者の手指から食品や器具機材への2次汚

大量調理施設衛生管理マニュアルの一部改訂について 3. 主に改訂された項目と解説（2）

2021.7.15

財団法人東京顕微鏡院　理事、麻布大学客員教授獣医学博士　伊藤　武平成7年に食品衛生法が一部改正となり、食品製造工場の衛生管理に国際的に活用されてきたHACCPの概念を導入した総合衛生管理システムの認証制度が立ち上がった。本制度は

大量調理施設衛生管理マニュアルの一部改訂について 2. 主に改訂された項目と解説（1）

2021.7.15

財団法人東京顕微鏡院　理事、麻布大学客員教授獣医学博士　伊藤　武大量調理施設衛生管理マニュアルは平成9年に集団給食施設、弁当屋･仕出し屋等における大規模食中毒を予防するために元厚生省が通知したもので、大量調理施設で広く活用されて

大量調理施設衛生管理マニュアルの一部改訂について 1. 改訂の経緯と趣旨

2021.7.15

1. 井戸水による汚染事故井戸水の汚染事故例として、茨城県神栖町での有機ヒ素汚染は痛々しく悲しい出来事で記憶に新しいのではないかと思います。茨城県は地下水が豊富で井戸水を多く生活用水として使用している県の一つです。また、長

井戸水の衛生管理

2021.7.15

みなさんが普段食べている「コンビニ弁当」の安全はどのように守られているのでしょうか。「材料の仕入れと保管」の一般的な事柄について、家庭でのご飯支度と比べながらお話します。材料の仕入れみなさんが八百屋さんや肉屋さんで材料を買うときは、原産

コンビニ弁当の安全

2021.7.15

レジオネラ症はかつて在郷軍人病といわれ、日和見感染で罹患するのは乳幼児や比較的高齢者など体力のないヒトが感染する危険性が大きく、ヒトからヒトへの感染はしないことから、健常者は一般的に無関心でした。しかし、近年、浴場を中心にレジオネ

レジオネラ症について

2021.7.15

建築物における衛生的環境の確保に関する法律（通称ビル衛生管理法、最近は建築物衛生法とも言われている）では、平成15年4月1日に施行令の一部が改正され、「空気調和設備を設けている場合は、病原体によって居室の内部の空気が汚染されることを防止す

レジオネラに関する法規制について

2021.7.15

財団法人東京顕微鏡院　理事、麻布大学客員教授獣医学博士　伊藤　武新たな食中毒菌への正しい理解をほとんどの細菌性食中毒が減少傾向にあるにもかかわらず、1983年に新たな食中毒菌として指定されたカンピロバクターは、患者数が少

増加してきたカンピロバクター食中毒の実態と制御

2021.7.15

レジオネラ属菌は好気性のグラム陰性の桿菌で、1～2本の極毛で運動し、アメーバ細胞内では2時間ごとに分裂し、増殖します。24時間経過すると基の菌数の1,000倍にも達するのです。レジオネラ症を未然に防ぐには、レジオネラ属菌の性状を知

レジオネラ属菌の性状について

2021.7.15

平成14年7月に発生した、宮崎県日向市の第3セクター経営のスーパ温泉の事故では、レジオネラ属菌の基準値10CFU／100mLの15万倍（150万CFU：細菌を計数する際の単位で、平板培地に菌が発育し形成したコロニーの数を表し、colony

レジオネラ症の発症例

2021.7.15