コラム - 一般財団法人東京顕微鏡院

2018年1月24日一般財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター食品理化学検査部技術専門科長　柴田　博はじめに製造、販売、調理、貯蔵など食品を取扱う際には必ず器具・容器包装が使用されます。紙、陶磁器、ガラス、金属、木など材質

食品用器具・容器包装におけるポジティブリスト制度

2017.12.20

2017年12月20日一般財団法人東京顕微鏡院食と環境の科学センター　名誉所長　伊藤　武まえがき米国や欧州においてはHACCPシステムによる衛生管理が義務化されてきましたが、国内ではHACCPの導入が著しく遅れているし、食

HACCP導入により人の健康被害の低減化は可能であるか

2017.11.15

2017年11月15日一般財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター食品理化学検査部　専門科長　清水　隆浩はじめに私たちにとってビタミンは、生命活動をサポートする必要不可欠な栄養素です。タンパク質や脂質などの栄養素の活動をサポー

栄養成分各論 ①ビタミン

2017.10.11

2017年10月11日一般財団法人東京顕微鏡院食と環境の科学センター　臨床微生物検査部　主任　田原麻衣子糞便からのノロウイルス検出法として開発されたBLEIA法（生物発光酵素免疫測定法）は、簡便、迅速かつ多検体処理が可能です。

ノロウイルス検査のために開発されたBLEIA法用採便容器の有用性

2017.09.07

2017年9月7日更新一般財団法人東京顕微鏡院食と環境の科学センター食品理化学検査部　食品添加物・容器包装チーム　科長　松野　伸広はじめに巷はそろそろ食欲の秋。美味しい食材も増える季節ですが、皆様はどのような食材に思いを馳せて

食品添加物各論①保存料

2017.08.07

2017年8月7日一般財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター信頼性保証室　平井　誠１. はじめに　私たち検査機関がお客様から信頼を頂くためには、試験検査の全ての段階において科学的で合理的にわかり易く説明できる根拠と能

食品微生物検査と精度管理

2017.07.04

2017年7月4日更新一般財団法人東京顕微鏡院食と環境の科学センター調査研究室　森哲也はじめにサルモネラ属菌は動物の腸管、自然界（川、下水、湖など）に広く分布している食中毒起因菌です。厚生労働省の「平成28年（2016年）食

鶏肉における薬剤耐性サルモネラ

2017.06.02

2017年6月2日一般財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター微生物検査部　難波豊彦 1. HACCP（ハサップ）とは　HACCPとは食品の製造や加工において、原材料の受入から最終製品までの各工程ごとに、微生物による汚

HACCP導入における微生物検査

2017.05.09

水質検査

水質検査の水道法第20条とは

2017年5月9日一般財団法人　東京顕微鏡院食と環境の科学センター理化学検査部　技術専門科長　今澤剛水道法水質検査第20条とは水道法(昭和32年6月15日法律第177号)は水道事業について定める法律です。その第2章「

2017.03.31

2017年3月31日更新一般財団法人東京顕微鏡院　理事食と環境の科学センター　名誉所長　伊藤　武平成29年2月17日にセンタ－方式による学校給食（立川市）においてノロウイルスを原因として７小学校の学童1,098名が発症しました。調査の

ノロウイルスの食品や環境における生存性

2017.03.27

2017年3月27日伊藤武a、岡元満a、田原麻衣子a、柿澤広美a、古沢淳b、源川洋子ba：一般財団法東京顕微鏡院b：株式会社すかいらーくノロウイルスは世界各地、様々な年代で感染性胃腸炎を引き起こす主要な病原体である。その感染力は非

ラクトフェリン等配合錠菓の摂取によるノロウイルス排出期間の短縮

2017.03.06

2017年3月6日更新一般財団法人東京顕微鏡院食と環境の科学センター食品理化学検査部技術専門科長　柴田　博ここ数年食品業界での異物混入事故が多く報道されています。食品中の異物より健康被害が発生したという事例は多くはありま

食品中の異物を検出するには

2017.02.06

2017年2月6日更新一般財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター微生物検査部　難波　豊彦 1. はじめにノロウイルスを原因とする食中毒は、例年食中毒患者総数の多くを占め、2015年の統計では65％でした。（下表）発生は毎年10

食品からのノロウイルス検出法の課題

2017.01.10

2017年1月10日更新一般財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター理化学検査部　水野　竹美脂質は炭水化物、たんぱく質と並んで生体にとって不可欠な成分で、食品を美味しくしたり食べやすくする役割もあり、多くの食品に含まれています。主

脂質含有食品中の脂肪酸組成とその特徴

2016.11.30

2016年11月30日更新一般財団法人東京顕微鏡院　理事食と環境の科学センター　名誉所長　伊藤武腸管出血性大腸菌O157食中毒は毎年発生を繰り返しており、重症化、時には死亡例も認められるため、食中毒の中でも重視していかなければな

もう一度考えよう、腸管出血性大腸菌O157食中毒

2016.11.08

室内環境検査

空気環境検査における測定化学物質名と検査方法

2016年11月8日一般財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター理化学検査部　清水　隆浩はじめに国民の健康への関心が高まっている中で、シックハウス症候群、化学物質過敏症などが話題になってきました。そこで国は、学校環境

2016.10.04

2016年10月4日一般財団法人東京顕微鏡院食と環境の科学センター営業本部　本間耕一飽食の時代と言われて久しい昨今ですが、現代の食生活は多岐に渡る食材や様々な加工品に溢れ、今では食べ方やスタイルの変化に伴い「飽食」に代わり「豊食

種鶏の安定供給と衛生管理

2016.09.05

2016年9月5日更新一般財団法人東京顕微鏡院　理事伊藤武ウェルシュ菌はセレウス菌と同様に菌体内に芽胞を形成する細菌で、土壌の常在細菌であるし、健康者も腸管内に常在する細菌です。しかし、常在ウェルシュ菌とは異なる特殊な性

加熱しても死なない食中毒菌 2.ウェルシュ菌

2016.09.02

2016年9月2日更新一般財団法人東京顕微鏡院　理事伊藤武まえがきサルモネラ、腸管出血性大腸菌、腸炎ビブリオなどの食中毒菌は熱抵抗性が低く、食品中のこれらの病原菌は75℃、1分の加処理により死滅することから、衛生管理基

加熱しても死なない食中毒菌 1.セレウス菌による食中毒

2016.08.03

2016年8月3日一般財団法人東京顕微鏡院食と環境の科学センター食品安全サポート部　小野瑞樹背景食品安全マネジメント協会(以下協会)が発足した背景として、食料産業のグローバル化によるGFSI(世界食品安全イニシアチブ)

新発足した食品安全マネジメント協会について

2016.06.29

簡易専用水道検査

簡易専用水道検査と施設のランキング制度

2016年6月29日一般財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター簡易専用水道検査部　井上　太貯水槽の必要性平成28年4月14日に九州熊本地方を震源とするマグニチュード6.5（暫定値）の地震が発生し、最大震度7が観測され

2016.06.01

2016年6月1日一般財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター食品衛生サポート部　鳴島隆雄　向江環樹はじめに厚生労働省より、HACCP導入型基準が示されてから約1年が経過し、高度な衛生管理手法であるHACCPシステムへ

食品安全のための認証制度について

2016.04.27

2016年4月27日一般財団法人東京顕微鏡院食と環境の科学センター食品理化学検査部　朝倉敬行 1．はじめに待ち遠しかった桜の花も散り、季節は春から初夏に向かっています。房総や神奈川の海岸では潮干狩りが始まったというニュースを耳に

下痢性貝毒について

2016.03.30

016年3月30日一般財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター　臨床微生物検査部　検査チーム　科長　林田広美理事、名誉所長　伊藤　武はじめに平成元年から鶏卵内へのSE(Salmonella Enteriti

サルモネラ属菌の健康保菌者増加に警告

2016.01.27

2016年1月27日一般財団法人東京顕微鏡院食と環境の科学センター信頼性保証室　平井　誠１．とまらない食のグローバル化昨年12月にケニヤのナイロビにおいて世界貿易機関（WTO）の閣僚会議が開催されましたが、新興国と先進国の間でこ

食品検査の国際規格－これからの信頼性確保について－

2015.12.26

2015年12月26日一般財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター理化学検査部　技術専門係長　鈴木昌宜 1. はじめに炬燵を囲んでみかんを食べる風景は冬の風物詩の一つですが、そのみかんも日にちがたつとカビが生えてくるのを経験さ

カビが作る毒素の話

2015.12.18

2015年12月18日一般財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター名誉所長特定非営利活動法人食の安全を確保するための微生物検査協議会副理事長　伊藤　武サルモネラは他の食中毒菌と異なり、広範囲な食品に汚染する重要な病原菌で

米国におけるキュウリによるサルモネラ食中毒

2015.12.04

簡易専用水道検査

貯水槽水の従属栄養細菌汚染の実態

2015年12月4日一般財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター臨床微生物検査部　検査チーム　津藤　通孝水道法では、飲料水の安全性の指標として一般細菌や大腸菌群検査が義務化されています。しかし水道水中には一般細菌が検出されない

2015.10.30

2015年10月30日一般財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター理化学検査部　技術専門係長　山本　信次はじめに甘味料という言葉から、皆さんは何を想像されますか？　従来から家庭の調理でよく使われる砂糖を思い浮かべる人がいる一方

近年の甘味料の動向

2015.09.30

2015年9月30日一般財団法人東京顕微鏡院食と環境の科学センター臨床微生物検査部　高田瞬ノロウイルス食中毒の原因食品は牡蠣が多く、中腸線部に蓄積したウイルスに起因しています。また、弁当、寿司、調理パン等が原因となった場合はノロ

BLEIA法による糞便からのノロウイルス検査

2015.09.08

第10回宮城復興庁『結の場』＠気仙沼平成27年9月8日～9日一般財団法人東京顕微鏡院　当財団食と環境の科学センター（東京都）は、平成27年9月8日～9日、宮城県大船渡市の地域復興マッチング『結の場』ＨＡＣＣＰ研修会（主催

気仙沼の水産加工業復興支援に2年目の講師派遣、東京顕微鏡院から

2015.08.28

2015年8月28日一般財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター食品安全サポート部　専門係長　大林　英雄「食品表示法」が新たに制定されました食品の表示は、食品衛生法、JAS法（旧農林物資の規格化及び品質表示の適正化に関する法律

食品表示法と栄養表示

2015.07.29

2015年7月29日一般財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター微生物検査部　技術専門係長　吉川百合はじめに厚生労働省は５人が死亡した平成２３年の焼き肉店の食中毒事件を契機に、平成２４年７月に牛レバーの生食提供を食品

どうして生肉を食べてはいけないの？E型肝炎について

2015.07.28

第9回岩手復興庁「結の場」＠大船渡平成27年7月28日一般財団法人東京顕微鏡院　当財団食と環境の科学センター（東京都）は、平成27年6月29～30日、岩手県大船渡市の地域復興マッチング「結の場」HACCP研修会（主催：復

大船渡の水産加工業復興支援のために、東京顕微鏡院が講師派遣

2015.07.01

2015年7月1日一般財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター食品理化学検査部　技術専門科長　水野　竹美平成27年4月1日に施行された新しい食品表示法に、新たな機能性表示制度が創設され、生鮮食品を含むほとんどの食品に、健康の維

食品の機能性表示が可能に

2015.05.27

2015年5月27日一般財団法人東京顕微鏡院食と環境の科学センター食品衛生サポート部　課長　二ツ栁　裕隆 HACCP導入型基準」導入の背景 2012年12月に発足した第2次安倍内閣の成長戦略「アベノミクス：3本の矢」として、

厚生労働省が進めるHACCP導入型基準とは

2015.05.01

2015年5月1日一般財団法人　東京顕微鏡院食と環境の科学センター理化学検査部　技術専門科長　今澤剛ミネラルウォーターとはミネラルウォーターとは、容器詰めされた地下水や湧水などの自然の水を原水とするものです。ヨーロッパ

ミネラルウォーター類の規格基準改正について

2015.04.03

2015年4月3日一般財団法人東京顕微鏡院食と環境の科学センター微生物検査部　難波豊彦１．リステリア･モノサイトゲネスについて今年3月、米国の有名酪農ブランドが、アイスクリームの大量リコールを発表しました。米・食品医薬

新たに制定されたリステリア･モノサイトゲネスの成分規格

2015.02.27

2015年2月27日一般財団法人東京顕微鏡院食と環境の科学センター食品理化学検査部　朝倉敬行１．はじめに我々は風邪をひいたといえばかぜ薬を、感染症にかかれば抗生物質や抗菌剤を服用します。また、病気を予防するために予防接

動物に使用する薬剤の食品中の残留規制とその安全性

2015.01.30

2015年1月30日一般財団法人東京顕微鏡院食と環境の科学センター食品微生物検査部　部長　難波豊彦 1. カビはどこにいるのか食べ物を買って「さあ食べよう」とした時、カビが生えていたら楽しい気分も一気に失せていきます。ま

食品工場に分布するカビ

2015.01.05

2015年1月5日一般財団法人東京顕微鏡院食と環境の科学センター食品理化学検査部残留物質チーム専門係長飯田智成　はじめに　今日、私達はスーパー等で豊富な野菜や果物の中から好みのものを選んで入手することができ

国内における農薬の規制あれこれ

2014.12.01

2014年12月1日一般財団法人東京顕微鏡院　理事　伊藤武ノロウイルスは人が保有する腸管ウイルスであることから、ポリオウイルスなどと同様に糞口感染症の代表的な病原微生物です。糞便に排泄されたノロウイルスは手指を介して他の人の

ノロウイルスの伝搬はクシャミより早い

2014.10.24

“衛生管理は企業の生命線”被災地の水産加工業復興支援に、東京顕微鏡院が講師派遣復興庁岩手復興局「結の場」HACCP研修会（会場：宮古商工会議所）平成26年10月24日一般財団法人東京顕微鏡院

“衛生管理は企業の生命線”　被災地の水産加工業復興支援に、東京顕微鏡院が講師派遣

2014.10.03

2014年10月3日一般財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター食品微生物検査部　技術専門科長　鄒碧珍 1. ノロウイルスの特徴についてノロウイルス(以下「NoV」)は、表面がカップ状の窪みをもつ構造蛋白で覆われ、直

ノロウイルス検査法とその応用

2014.08.31

2014年8月31日一般財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター食品理化学検査部　技術専門科長　渡部健二朗はじめに近年、乳幼児から成人にいたるまで食物アレルギーをもつ人が増えてきています。食物アレルギーに関するニュー

実際に起こった食物アレルギー事例

2014.08.06

2014年8月6日一般財団法人東京顕微鏡院食と環境の科学センター　微生物検査部　柿澤広美健康保菌者とは『検便により対象となる菌を保有していることが確認されているが、菌による症状を発症していない者』を指します。症状を発症していない

サルモネラ属菌による健康保菌者の問題

2014.07.02

2014年7月2日一般財団法人東京顕微鏡院食と環境の科学センター食品理化学検査部　部長　中里光男はじめに「ふぐ汁のわれ生きている寝覚めかな」これは蕪村の句ですが、江戸時代にはすでに庶民にもフグがご馳走であること、これ

気を付けよう怖いフグ毒による中毒

2014.05.30

2014年5月30日一般財団法人東京顕微鏡院食と環境の科学センター　調査研究室　和田真太郎はじめに腸管出血性大腸菌はベロ毒素（シガ毒素）と呼ばれる毒素を持つ病原大腸菌の一つです。多くの血清型の大腸菌が含まれますがＯ157

牛における腸管出血性大腸菌Ｏ157保菌について

2014.04.30