コラム - 一般財団法人東京顕微鏡院

2014年2月28日一般財団法人東京顕微鏡院食と環境の科学センター食品理化学検査部技術専門係長柴田博シリコーンゴムとはシリコーンゴムはケイ素（Si）を含む化合物を原料とします。ケイ素は、地球上で酸素の

シリコーンゴムについて

2014.02.05

2014年2月5日一般財団法人　東京顕微鏡院立川研究所　動物検査部　林田瑞穂貝毒による食中毒貝毒による食中毒は、有毒なプランクトンを食べたあさりやホタテなどの二枚貝が一時的に毒素を蓄積し、それらの貝を食べた人が中毒症状を起

貝毒ってなんだ？

2014.01.15

2014年1月15日一般財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター豊海検査事業部　担当理事　安田和男　群馬県の食品製造事業者が製造したミックスピザ、コロッケ、フライなどの冷凍食品から高濃度の農薬が検出され、連日新聞やテレビなどの

今話題のマラチオン

2014.01.08

2014年1月8日一般財団法人東京顕微鏡院　理事　伊藤武まえがきノロウイルスは小腸に感染し、腸管上皮細胞でウイルスが増殖して、糞便中に排泄される。排泄されたノロウイルスはカキなどの二枚貝、洋・和菓子、弁当など各種の飲食物

ノロウイルスのヒト腸管内での保有期間と対策

2013.12.04

2013年12月4日一般財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター微生物検査部　柿澤広美誰もが一日に4～8回使用し、設置場所は家庭、学校、職場、公共機関等多岐にわたり、様々なシチュエーションで使用するもの、それはトイレです。そん

トイレに潜む食中毒を起こす病原微生物と対策

2013.09.25

2013年9月25日一般財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター食品微生物検査部　技術専門科長　鄒碧珍リステリア食中毒とはリステリア食中毒は、リステリア・モノサイトゲネス(Listeria monocytogenes

妊婦や基礎疾患を持つ人が注意しなければならない食中毒～リステリア～

2013.08.30

2013年8月30日一般財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター豊海検査事業部　担当理事　安田和男遺伝子組換え技術とは動物や植物などのあらゆる生物は、細胞の中にDNA（デオキシリボ核酸）を持っています。DNAは、生物の

遺伝子組換え食品のお話

2013.07.31

2013年7月31日一般財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター豊海研究所　渡部健二朗近年、スーパー、コンビニ、デパートの食品売場などには様々な加工食品が並んでいます。加工食品の多くは食品添加物が使用されており、食品の風味や外

食品添加物の安全性について

2013.06.28

2013年6月28日一般財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター食品理化学検査部　部長　中里光男はじめに魚介類及びその加工品に起因する食中毒はここ数年100～150件前後、全食中毒件数のほぼ10%で推移しています。その

ヒスタミンによる食中毒

2013.05.29

2013年5月29日東京顕微鏡院　食と環境の科学センター東京顕微鏡院　理事　伊藤武ボツリヌス菌は、缶詰、ビン詰、真空包装食品などの嫌気的な食品で発育する病原菌で、欧米諸外国ではソーセージやハムによるA型やB型のボツリヌス菌食中毒

毒性が強いボツリヌス菌食中毒について～レトルト類似の真空パック食品に注意～

2013.04.26

2013年4月26日一般財団法人　東京顕微鏡院　食と環境の科学センター食品微生物検査部　部長　難波豊彦カビの一部には食品中に毒素（カビ毒）を作るものがあります。その多くは食べた後直ちに嘔吐や下痢のような急性の中毒を起こすことはあ

カビが産生する有害毒素と対策

2013.04.05

－中岡氏（千葉大学大学院）らの受賞研究の意味するところ－ 2013年4月5日一般財団法人東京顕微鏡院　技術顧問農学博士　瀬戸博シックハウスの陰に「におい」ありシックハウス症候群は、住宅の高気密化が進み、建材などか

においとシックハウス症候群の関係

2013.03.29

2013年3月29日財団法人東京顕微鏡院　技術顧問農学博士　瀬戸博 PM2.5とは？最近、中国からPM2.5という物質が越境汚染して日本に飛散していることが問題になっています。実は、中国から越境汚染してくる物質は、PM2

PM2.5って何だろう

2013.03.01

2013年3月1日財団法人東京顕微鏡院　技術顧問農学博士　瀬戸博アレルギーとはどんな病気でしょうか？抗原（アレルゲン）と接触することで、体内に抗体（IgE）が誘導され、ヒスタミンなどの生理活性物質が遊離され、様々な症状

室内の空気環境で起こるアレルギーとは

2013.02.01

2013年2月1日財団法人　東京顕微鏡院　食と環境の科学センター食品微生物検査部　部長　難波豊彦スーパーやコンビニエンスストアで目にする食品の大部分は、賞味期限または消費期限が表示されています。この表示は食品衛生法やJAS法で義

賞味期限･消費期限､どうやって決めている？

2012.12.28

2012年12月28日財団法人　東京顕微鏡院　食と環境の科学センター食品微生物検査部　部長　難波豊彦カビ毒とは微生物による食中毒では細菌やウイルスが原因になることはよく知られていますが、カビはあまり知られていません。しか

食品中のカビ毒にご用心

2012.12.22

財団法人東京顕微鏡院　理事、麻布大学客員教授獣医学博士　伊藤　武 HACCP概念に基づく重要管理事項の充実　Vol.4 （1）衛生管理体制責任者は衛生管理者及び調理従事者等に対して衛生管理や食中毒防止に関

大量調理施設衛生管理マニュアルの一部改訂について 5. 主に改訂された項目と解説（4）

2012.12.22

財団法人東京顕微鏡院　理事、麻布大学客員教授獣医学博士　伊藤　武 HACCP概念に基づく重要管理事項の充実　Vol.3 （1）調理従事者の衛生管理今回の改訂ではノロウイルス対策として前記の加熱温度を85℃、1分以上に

大量調理施設衛生管理マニュアルの一部改訂について 4. 主に改訂された項目と解説（3）

2012.12.22

1. 井戸水による汚染事故井戸水の汚染事故例として、茨城県神栖町での有機ヒ素汚染は痛々しく悲しい出来事で記憶に新しいのではないかと思います。茨城県は地下水が豊富で井戸水を多く生活用水として使用している県の一つです。また、長

井戸水の衛生管理

2012.12.22

財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター環境検査部　技術部長　瀬戸　博水道事業体が水質検査を委託する登録検査機関の一部で不正が発覚したことや過度な価格競争に起因するとみられる水質検査の質の低下が懸念されることから、厚生労働省は

水質検査の信頼性確保に関する取組検討会報告の概要と今後の外部精度管理の見直しについて

2012.12.22

財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター微生物検査部　渡辺勝男はじめに近代の水道は明治初期の赤痢、コレラなどの水系感染症の蔓延を背景に明治20年、横浜市で初めて敷設された。それ以来、高度成長期を経て平成18年には水道

「水道におけるクリプトスポリジウム等対策指針」とその検査について

2012.12.22

※放射性物質の項目は含まれておりません建築物衛生法では平成15年4月1日から雑用水の維持管理を図るために水質基準を制定した（表1）。表1　雑用水水質基準（建築物衛生法）項目基準pH5.8～8.6臭気異常でないこと外観殆ど無色透明大

雑用水・公衆浴場の水質基準

2012.12.22

財団法人東京顕微鏡院　理事、麻布大学客員教授獣医学博士　伊藤　武 HACCP概念に基づく重要管理事項の充実　Vol.2 （1）施設設備の構造 [ 1 ] ノロウイルスは調理従事者の手指から食品や器具機材への2次汚

大量調理施設衛生管理マニュアルの一部改訂について 3. 主に改訂された項目と解説（2）

2012.12.22

財団法人東京顕微鏡院　理事、麻布大学客員教授獣医学博士　伊藤　武平成7年に食品衛生法が一部改正となり、食品製造工場の衛生管理に国際的に活用されてきたHACCPの概念を導入した総合衛生管理システムの認証制度が立ち上がった。本制度は

大量調理施設衛生管理マニュアルの一部改訂について 2. 主に改訂された項目と解説（1）

2012.12.22

財団法人東京顕微鏡院　理事、麻布大学客員教授獣医学博士　伊藤　武大量調理施設衛生管理マニュアルは平成9年に集団給食施設、弁当屋･仕出し屋等における大規模食中毒を予防するために元厚生省が通知したもので、大量調理施設で広く活用されて

大量調理施設衛生管理マニュアルの一部改訂について 1. 改訂の経緯と趣旨

2012.12.22

みなさんが普段食べている「コンビニ弁当」の安全はどのように守られているのでしょうか。「材料の仕入れと保管」の一般的な事柄について、家庭でのご飯支度と比べながらお話します。材料の仕入れみなさんが八百屋さんや肉屋さんで材料を買うときは、原産

コンビニ弁当の安全

2012.12.22

レジオネラ症はかつて在郷軍人病といわれ、日和見感染で罹患するのは乳幼児や比較的高齢者など体力のないヒトが感染する危険性が大きく、ヒトからヒトへの感染はしないことから、健常者は一般的に無関心でした。しかし、近年、浴場を中心にレジオネ

レジオネラ症について

2012.12.22

建築物における衛生的環境の確保に関する法律（通称ビル衛生管理法、最近は建築物衛生法とも言われている）では、平成15年4月1日に施行令の一部が改正され、「空気調和設備を設けている場合は、病原体によって居室の内部の空気が汚染されることを防止す

レジオネラに関する法規制について

2012.12.22

レジオネラ属菌は好気性のグラム陰性の桿菌で、1～2本の極毛で運動し、アメーバ細胞内では2時間ごとに分裂し、増殖します。24時間経過すると基の菌数の1,000倍にも達するのです。レジオネラ症を未然に防ぐには、レジオネラ属菌の性状を知

レジオネラ属菌の性状について

2012.12.22

平成14年7月に発生した、宮崎県日向市の第3セクター経営のスーパ温泉の事故では、レジオネラ属菌の基準値10CFU／100mLの15万倍（150万CFU：細菌を計数する際の単位で、平板培地に菌が発育し形成したコロニーの数を表し、colony

レジオネラ症の発症例

2012.12.22

下の表はレジオネラ症の感染源を厚生省がまとめたものです。感染源の特定がされているのは全体の半数以下ですが、感染源が判明したうちの75％は温泉・公共入浴施設でした。表1　レジオネラ症の感染源（国内）　※厚生労働省まとめ(1999年4月～20

レジオネラ属菌の検出状況について

2012.12.22

下の表はビルの用途・使用水によりレジオネラ症感染危険要因を点数化したものです。点数が多いほどレジオネラ属菌の水質検査や、清掃・消毒による維持管理をする必要性が高くなります。感染危険要因としては次ぎの三つの条件が示され、さらに、危険

レジオネラ症感染危険要因の点数化

2012.12.22

雨水を再利用して雑用水(散水、修景水、清掃)として使用する場合は、塩素剤による滅菌が建築物衛生法で義務付けられているという話を前回させていただきました。それでは塩素系薬剤にはどのような種類があるのでしょう。塩素剤には表1のようにア

塩素系薬剤の種類・pHと消毒効果

2012.12.22

連日の猛暑の中、プールに出かける方も多くいらっしゃるでしょう。しかし、プールの水を介して感染する病気があるのをご存知でしょうか。一般にプール熱と呼ばれる「咽頭結膜熱」や、はやり目の通称で知られる「流行性角膜炎」、そして強い眼の

プールで感染する病気とは？

2012.12.07

2012年12月7日財団法人東京顕微鏡院　公益事業室ノロウイルス食中毒は、飲食店で提供された食事、ホテル・結婚式場で提供された宴会料理、仕出し弁当、学校や病院・事業所の給食など、様々な料理で発生しております。原因がウイルスであるこ

ノロウイルス、知っておきたい特徴と対策はこれ一冊で！小冊子「結婚式場におけるノロウイルス食中毒対策」

2012.11.02

2012年11月2日財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター財団法人東京顕微鏡院　理事伊藤武野菜などの浅漬(一夜漬)は生鮮野菜と食塩、しょう油、アミノ酸液、食酢、調味液、酒粕、ぬかなどを原料として短時間に付け込んだものであ

漬物による腸管出血性大腸菌O157食中毒と課題について

2012.10.31

2012年10月31日財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター食品理化学検査部　部長　中里光男はじめにスーパーやコンビニで弁当や菓子類などの加工食品を購入した際、原材料表示の中に「原材料の一部に乳成分を含む」とか、「本

食物アレルギーとは何？

2012.10.02

2012年10月2日財団法人東京顕微鏡院食と環境の科学センター豊海検査事業部　担当理事　安田和男自然毒による中毒～季節、漁獲場所によって毒を持つ場合も～人は生命や健康を維持するため種々の食品を摂取しますが、そ

日常に潜む『自然毒』ってどんなもの？

2012.08.31

2012年8月31日財団法人　東京顕微鏡院　技術顧問農学博士　瀬戸博第11回千葉大学予防医学センター市民講座「シックハウス症候群の現在」シックハウス症候群というのは、新築あるいはリフォームした建物内の空気質が原因となっ

第11回千葉大学予防医学センター市民講座「シックハウス症候群の現在」

2012.08.16

2012年8月16日財団法人東京顕微鏡院　理事伊藤武速報今年(平成24年)の8月3日ごろから北海道において10ヵ所の高齢者施設で腸管出血性大腸菌O157の流行があり、2名が死亡、100名以上の患者発生が報告された。札幌

【速報】腸管出血性大腸菌O157食中毒の原因食品はユッケや生レバーだけではない

2012.07.06

2012年7月6日財団法人東京顕微鏡院　理事　伊藤　武厚生労働省はユッケなど牛生食による腸管出血性大腸菌食中毒が多発し、時には多数の死者も報告されていることから、平成23年10月に牛肉の生食に関する新たな法規制を行いました。

なぜ、生食用牛レバーは禁止されたか？

2012.06.29

2012年6月29日財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター食品理化学検査部　部長　中里光男食品の安全「食の安全と安心」という言葉が社会に定着してきたように思います。この言葉の背景には過去のたくさんの食品事故や事件に対

食品の安全と食品検査

2012.06.21

財団法人東京顕微鏡院　理事、麻布大学客員教授獣医学博士　伊藤武ノロウイルスによる人への感染経路には2つのルートがあります。一つは食品あるいは飲料水を媒介する感染で、食中毒と呼ばれます。ノロウイルス食中毒は食品衛生法により医師か

ノロウイルス食中毒や感染症予防と手洗い2010～対策と今年の傾向

2012.06.21

財団法人東京顕微鏡院　理事、麻布大学客員教授獣医学博士　伊藤　武腸管出血性大腸菌は一般の大腸菌と異なり下痢症や溶血性尿毒症性症候群にかかわるベロ毒素(志賀毒素)を産生する特徴がある。本毒素を産生する腸管出血性大腸菌の血清型は大部

腸管出血性大腸菌Ｏ26による食中毒および感染症、ここ10年間の動向

2012.06.01

2012年6月1日財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター豊海検査事業部　担当理事　安田和男新たな基準値および検査法の設定昨年３月の東日本大震災の影響による原子力発電所の事故以来、放射性物質による農産物や水産物などの食

放射性物質による食物汚染の今

2012.05.30

2012年5月30日財団法人　東京顕微鏡院　技術顧問農学博士　瀬戸博はじめに 2011年3月11日の東日本大震災（東北地方太平洋沖地震とそれに伴って発生した巨大津波）によって福島第一原子力発電所（以下、原発）が全交流電源を

放射性物質による環境汚染

2012.04.27