食品等の検査

2025.04.22

C型ボツリヌス菌によるヒトや野鳥の食中毒に関する物語
1. ヒト食中毒やカモなど野鳥の中毒

2025年4月22日一般財団法人東京顕微鏡院　学術顧問　伊藤武 C型ボツリヌス菌によるヒトの食中毒はこれまでに外国での数例の報告しかないことから、ヒトには感受性が低いと考えられていた。ところが2025年2月10日に新潟県でヒトの

2025.02.17

米国食品医薬品局(FDA)による赤色3号の使用禁止について

2025年2月17日一般財団法人東京顕微鏡院理事・学術顧問　安田和男これまでの経緯米国食品医薬品局(FDA)は2025年1月15日、食品と経口医薬品への赤色3号の使用許可を取り消すことを公表した。FDA規則では、食

2024.12.02

ウエルシュ菌食中毒物語
3. ウエルシュ菌食中毒の発生の仕方と予防対策

2024年12月2日（一財）東京顕微鏡院　学術顧問　伊藤武 2. わが国におけるウエルシュ菌食中毒の解明から続く 1980年代初頭からは国内においてもウエルシュ菌検査法が確立し、Hobbs型の診断用血清も市販化されてきたの

2024.10.28

ウエルシュ菌食中毒物語
2. わが国におけるウエルシュ菌食中毒の解明

2024年10月28日（一財）東京顕微鏡院　学術顧問　伊藤武 1. 不思議な芽胞形成とウエルシュ菌による人への病原性から続く英国のHobbsらは、誰も想定していなかったことであるが、ロンドンで発生する食中毒事例から、ウ

2024.07.30

ウエルシュ菌食中毒物語
1. 不思議な芽胞形成とウエルシュ菌による人への病原性

2024年7月30日（一財）東京顕微鏡院　学術顧問　伊藤武まえがき地球上に生息する人を含めてあらゆる動物は酸素を利用して生きていくことが当たり前であるが、微生物の世界においては遊離酸素が生命を脅かし、酸素の存在が有害に働

2024.06.25

カンピロバクター食中毒物語
5. カンピロバクター食中毒の予防対策を考える

4. カンピロバクター食中毒の感染源の追求から続く 2024年6月25日（一財）東京顕微鏡院　学術顧問　伊藤武まえがき 1972年にButzlerらは下痢患者の糞便からカンピロバクターの検出に成功し、それ以降、

2024.04.30

カンピロバクター食中毒物語
4. カンピロバクター食中毒の感染源の追求

3. カンピロバクター食中毒の実態とギラン・バレー症候群から続く 2024年4月30日（一財）東京顕微鏡院　学術顧問　伊藤武カンピロバクターは酸素が5～15％程度の微好気環境で生存・増殖できる微生物であり、地

2024.02.14

カンピロバクター食中毒物語
3. カンピロバクター食中毒の実態とギラン・バレー症候群

2. 下痢症患者糞便からのカンピロバクターの検出から続く 2024年2月14日（一財）東京顕微鏡院　学術顧問　伊藤武人の下痢症の原因菌として発見されたカンピロバクターは初期の頃ではVibrio jejuniと呼ばれていた

2023.11.07

カンピロバクター食中毒物語
2. 下痢症患者糞便からのカンピロバクターの検出

1. カンピロバクター発見の歴史～螺旋状細菌の検出から続く 2023年11月7日（一財）東京顕微鏡院　学術顧問　伊藤武 1884年に先人の研究者であるドイツのEscherichらは下痢患者糞便の顕微鏡検査から螺旋状細菌を観

2023.09.27

カンピロバクター食中毒物語
1. カンピロバクター発見の歴史～螺旋状細菌の検出

2023年9月27日（一財）東京顕微鏡院　学術顧問　伊藤武下痢症や食中毒の病原菌として認知された螺旋状の微好気性細菌であるカンピロバクター(Campylobacter)の発見は1972年にベルギーの内科医のButzler博士らの

2023.06.12

ノロウイルス物語
3.ノロウイルス予防対策に関する課題

2. 原因不明食中毒の解明を果たしたノロウイルス食中毒から続く 2023年6月12日（一財）東京顕微鏡院　学術顧問　伊藤武臨床微生物部長　柿澤広美遺伝子診断によりノロウイルス食中毒の実態や予防対策の提言が多数報告されて

2023.03.15

ノロウイルス物語
2.原因不明食中毒の解明を果たしたノロウイルス食中毒

1.ノロウイルス発見に隠された苦難の歴史から続く 2023年3月15日（一財）東京顕微鏡院　学術顧問　伊藤武細菌、ウイルスの病原微生物による食中毒の原因物質は20種類以上が明らかにされ、それぞれ対策が策定されている。しか

2023.02.21

ノロウイルス物語
1.ノロウイルス発見に隠された苦難の歴史

2023年2月21日（一財）東京顕微鏡院　学術顧問　伊藤武東京都健康安全研究センター　微生物部　森功次今年4年目を迎える新型コロナウイルス感染症は全世界の多くの研究者がたゆまない努力を重ね、感染症撲滅の研究を行っている。

2022.11.09

家庭における食中毒を防ぐために～アニサキス食中毒と対策～

2022年11月9日一般財団法人東京顕微鏡院学術顧問　伊藤武アニサキスは線虫類に属する寄生虫で、長さ2－3cm、幅0.5－1mm位の白い糸状をし、人が魚介類を生食することにより食中毒を起こします。わが国では魚介類の生食文

2022.09.15

食中毒を防ぐために 3. フグ毒や有毒貝類など動物性自然毒による家庭での食中毒と対策

2022年9月15日一般財団法人東京顕微鏡院学術顧問　伊藤武前回の家庭における植物性自然毒による食中毒に続き、今回はフグ等魚類や貝などの動物が持っている有毒物質により起こる、家庭での動物性自然毒食中毒について述べます。2012年

2022.07.15

食中毒を防ぐために 2. 毒キノコや山菜・野草による食中毒

2022年7月15日一般財団法人東京顕微鏡院学術顧問　伊藤武毒キノコや有毒物質を含むスイセンなどの山菜や野草を食べて、食中毒を起こすことがあります。これを植物性自然毒食中毒と呼びます。また、有毒フグや有毒になった貝などの動物によ

2022.06.15

食中毒を防ぐために～あなたのキッチンでできる、ちょっとした工夫

2022年6月15日一般財団法人東京顕微鏡院学術顧問　伊藤武あなたのキッチンでできるちょっとした工夫家庭で発生する食中毒はほとんどが患者1名であることから、保健所が食中毒の原因食品調査を行っても判明しないことが多いです。

2021.10.08

試験結果の品質（後編）

2021年10月8日一般財団法人東京顕微鏡院食と環境の科学センター　信頼性保証室　平井誠試験結果の品質（前編）はこちらです適否判定前編では「測定の不確かさの評価方法」の話までをご紹介しました。後編はその続きとして「適否判定」につ

2021.09.14

試験結果の品質（前編）

2021年9月14日一般財団法人東京顕微鏡院食と環境の科学センター　信頼性保証室　平井誠試験検査結果の信頼性皆さんは、『試験検査の結果』と聞いてどのようなことを思い浮かべられるでしょうか。身近な例では、健康診断の結果をイメージさ

2021.07.15

最近の食品事故について～主に微生物～

財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター伊藤武(平成21年11月公開講演会「食の安全安心とリスク」より) はじめに食品による健康被害を防止するためにこれまでに厚生労働省、農林水

2021.07.15

食品中のアレルギー物質とその表示

財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター日本橋研究所所長　安田和男食物アレルギーの原因近年、乳幼児から成人に至るまで食物アレルギー症状を引き起こす人が増加しています。食物アレルギーとは、身体が食品中に含まれる特定のタン

2021.07.15

ユッケ･焼肉を原因食品とした腸管出血性大腸菌O111による食中毒

財団法人東京顕微鏡院　理事伊藤武まえがき 2011年4月中旬より富山県、福井県、横浜市において焼肉チェーン店を利用した人が腸管出血性大腸菌O111による食中毒を起こし、4名が死亡した。原因食品は焼肉店で提供さ

2021.07.15

増加してきたカンピロバクター食中毒の実態と制御

財団法人東京顕微鏡院　理事、麻布大学客員教授獣医学博士　伊藤　武新たな食中毒菌への正しい理解をほとんどの細菌性食中毒が減少傾向にあるにもかかわらず、1983年に新たな食中毒菌として指定されたカンピロバクターは、患者数が少

2021.07.15

中国産冷凍いんげんのジクロルボス問題

財団法人東京顕微鏡院　豊海研究所　所長　安田和男信頼性保証室：生野美千代平成20年10月15日、厚生労働省は、東京都において、異味、異臭（石油臭）の苦情があった「中国産冷凍いんげん」の残品について残留農薬の分析をしたところ、

2021.07.15

中国産加工食品中のメラミン問題その1

財団法人東京顕微鏡院　豊海研究所　所長　安田和男信頼性保証室：生野美千代中国国内でメラミンが混入された乳幼児用粉ミルクが原因と思われる腎臓結石や急性腎不全の乳幼児患者が発生し、問題となっています。そのため、日本では、

2021.07.15

中国産加工食品中のメラミン問題その2

財団法人東京顕微鏡院　豊海研究所　所長　安田和男信頼性保証室：生野美千代中国産乳及び乳製品を使用した加工食品中にメラミンが混入していた問題に関して、厚生労働省は、国内での検査の実施状況や、メラミンが検出された加工食品について公表

2021.07.15

中国産加工食品中のメラミン問題その3

財団法人東京顕微鏡院　豊海研究所　所長　安田和男信頼性保証室：生野美千代平成20年9月半ばから問題となっている中国産加工食品中のメラミンの問題は、現在も日本国内で各種の加工食品からメラミンが検出される事例が報告されています（表1

2021.07.15

食物アレルギー物質の表示義務対象にえび・かにが追加

財団法人東京顕微鏡院　豊海研究所　所長　安田和男信頼性保証室：生野美千代近年、乳幼児から成人に至るまで食物アレルギー症状を引き起こす人が増加しています。食物アレルギーとは、身体が食品中に含まれる特定のタンパク質（アレルゲン）を異

2021.07.15

科学的根拠にもとづく期限表示

財団法人東京顕微鏡院　理事、麻布大学客員教授獣医学博士　伊藤　武平成19年は全国各地で、多くの期限表示の偽装事例が確認された。大手の食品メーカーである（株）不二家が消費・賞味期限切れ商品を出荷したこと、消費期限の日付改ざんを発端

2021.07.15

トランス脂肪酸とは

財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター食品理化学検査部　水野　竹美食品中の脂肪には、いろいろな種類の脂肪酸が含まれています。そのうちのひとつに、欧米で問題になっているトランス脂肪酸があります。トランス脂肪酸は人の健康

2021.07.15

食の安全を守るための、「食器」の検査とは？

財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター食品理化学検査部　柴田博皆さんがご自宅で食器として使っている陶磁器やクリスタルガラス、ホウロウ引き製品に対して、安全性を守るための検査が行われていることはご存知でしょうか。食器

2021.07.15

健康に食品を選びましょう！上手に活用、健康食品！

様々な食品が流通する今日、消費者の健康嗜好は高まる一方です。そこで、厚生労働省は平成13年4月に「保健機能食品制度」を設立しました。これは、よく目や耳にする健康食品のうち一定の条件を満たした食品を「保健機能食品（特定保健用食品と栄養機能食

2021.05.19

コロナ禍のフードロスを考える

2021年5月19日一般財団法人東京顕微鏡院食と環境の科学センター所長　宮田　昌弘フードロスの現状を知るまだ食べられるのに捨てられてしまう食べ物、いわゆるフードロスという言葉はすでに皆さまご存じのことと思います。世界で1年

2021.01.14

急増するアニサキス食中毒

2021年1月14日一般財団法人東京顕微鏡院理事、学術顧問　安田和男はじめに魚介類の生食により、寄生虫（線虫類）の一種であるアニサキスを原因とする食中毒が近年急増している。厚生労働省食中毒統計では、2019年の食中毒病因物質別発生

2020.11.18

食品用器具・容器包装におけるポジティブリスト制度2020

2020年11月18日一般財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター理化学検査部　食品第２科　技術専門係長　永井　慎一郎はじめに食品用器具・容器包装については食品衛生法による法規制や業界団体の自主基準などにより安全性の確保を図っ

2020.07.08

残留農薬の輸入時検査と違反事例

2020年7月8日一般財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター理化学検査部技術専門係長　柏原　和広 1. はじめに農薬の歴史をたどると、400年以上前にさかのぼります。日本では、その昔、いわゆる「虫追い」、「虫送り」といって、

2020.06.01

新型コロナウイルスと食品衛生について

2020年6月1日一般財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター　所長検査事業本部長　宮田　昌弘新型コロナウイルスの食品表面での生存能力は？新型のコロナウイルス感染症（COVID-19）の病因物質は、コロナウイルスSARS-Co

2019.12.11

食品自主回収制度の仕組とリコールの現状

2019年12月11日一般財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター理事　安田　和男 2019年の秋は、ラグビーW杯や卓球、野球、バトミントンなどの世界的な大会が多数開催され、スポーツの秋を色濃く感じることができました。秋といえば

2019.06.01

細菌性の食中毒にご注意を！～気温の高い季節に発生する食中毒とその予防

監修：一般財団法人東京顕微鏡院食と環境の科学センター名誉所長　伊藤武（元氣プラザだより：2019年6月号更新）夏に向かって湿度や気温が高まるこれからの季節は、食中毒全体のうち90％を占める「細菌性食中毒」が、一年を通して最も多

2019.05.22

残留農薬規制の歴史と検査について

2019年5月22日一般財団法人東京顕微鏡院食と環境の科学センター検査事業本部長　宮田　昌弘使用の歴史農薬使用の歴史（図１参照）を振り返ると、世界では、はるかメソポタミア文明まで遡り、「イオウ」を使用したようです。日本では、江戸

2018.12.26

アニサキスによる食中毒の増加

2018年12月26日更新一般財団法人東京顕微鏡院食と環境の科学センター微生物検査部部長難波豊彦 1．食中毒の発生数厚生労働省は「食中毒統計資料」としてホームページに過去の食中毒発生状況と速報を公表しています。この統計の食中

2018.10.17

国内製造・販売が許可された乳児用液体ミルクと今後の普及

2018年10月17日一般財団法人東京顕微鏡院食と環境の科学センター学術顧問　安田　和男粉ミルクと液体ミルク乳幼児用のミルクと言えば、誰もが粉ミルクを思い浮かべます。粉ミルクは母乳の代替として、外出時、保育者の体調不良時の利用な

2018.08.03

栄養成分表示について

2018年8月3日一般財団法人東京顕微鏡院食と環境の科学センター理化学検査部　朝倉敬行はじめにスーパーやコンビニエンスストアなどで販売されているお菓子や清涼飲料水のパッケージには、熱量(カロリー)やたんぱく質、脂質の量が記載されてい

2018.08.03

リステリア･モノサイトゲネス検査の現状と効率化の検討

2018年8月3日一般財団法人東京顕微鏡院食と環境の科学センター微生物検査部　難波豊彦 1. はじめにリステリア･モノサイトゲネス（Listeria monocytogenes 以降はリステリアと記載）は自然界に広く分布する細菌

2018.06.08

高圧処理によるカキ中のノロウイルスの不活化効果

2018年6月8日一般財団法人東京顕微鏡院食と環境の科学センター微生物検査部技術専門科長鄒碧珍はじめにノロウイルス(NoV)は冬季の感染性胃腸炎および食中毒の主要な原因ウイルスです。厚生労働省の「平成28年食中毒発生状況概

2018.06.08

ミネラルウォーター類の分類と市場の現状及び規格基準改正について

2018年6月8日一般財団法人東京顕微鏡院食と環境の科学センター食品理化学検査部技術専門科長　柴田博今年の夏は、記録的な猛暑が続き、暑さによる熱中症で救急搬送された人の数と、熱中症が原因とみられる死者数が過去最多を記録したと総務

2018.04.11

防かび剤最近の事情

2018年4月11日一般財団法人東京顕微鏡院検査事業本部長　宮田昌弘防かび剤と農薬防かび剤（防ばい剤）とは、オレンジやレモンなどの「柑橘類」、バナナ、ブドウなどの「果物類」に付着した“かび”の繁殖を防ぐために使用します。特に輸入食

2018.02.28

企業における食品微生物自主検査と外部技術研修

2018年2月28日一般財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター微生物検査部　調査・研究チーム技術専門科長　和田　真太郎はじめに食品関連の事業者の中で、自社で製造した製品や原材料などの食品に対して、安全性や規格基準に対する適

2018.01.24

食品用器具・容器包装におけるポジティブリスト制度

2018年1月24日一般財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター食品理化学検査部技術専門科長　柴田　博はじめに製造、販売、調理、貯蔵など食品を取扱う際には必ず器具・容器包装が使用されます。紙、陶磁器、ガラス、金属、木など材質

2017.11.15

栄養成分各論 ①ビタミン

2017年11月15日一般財団法人東京顕微鏡院　食と環境の科学センター食品理化学検査部　専門科長　清水　隆浩はじめに私たちにとってビタミンは、生命活動をサポートする必要不可欠な栄養素です。タンパク質や脂質などの栄養素の活動をサポー

食と環境のコラム